Zaragoza se ha consolidado como uno de los territorios de referencia en la transición sostenible del sector hostelero gracias a Hostelería #PorElClima, la iniciativa impulsada por ECODES junto a Coca-Cola, y con el apoyo de Hostelería de España, para acompañar a bares, cafeterías y restaurantes en su proceso de descarbonización.
Esta mañana se ha celebrado “Vuelta a los Territorios: Zaragoza”, un encuentro que ha reunido a representantes institucionales, entidades impulsoras y profesionales del sector para analizar y poner en valor los avances alcanzados desde el inicio del proyecto en la ciudad y el papel pionero de la hostelería zaragozana en la acción climática. En esta jornada han participado, por parte del Ayuntamiento de Zaragoza, la alcaldesa, Natalia Chueca, y la consejera de Medio Ambiente y Movilidad, Tatiana Gaudes.
Zaragoza fue el primer territorio en sumarse a esta iniciativa y su papel ha sido clave en la evolución del proyecto. Actualmente, la provincia cuenta con 374 establecimientos adheridos y ha puesto en marcha 7.267 medidas de sostenibilidad, relacionadas con la eficiencia energética, la reducción de residuos, el ahorro de recursos y la mejora de la gestión ambiental de los negocios.
Un recorrido con resultados medibles
En 2019, se colocó el primer distintivo de Hostelería #PorElClima en España, en el restaurante aragonés Aura. Desde entonces, Zaragoza ha servido como laboratorio de innovación y demostración para el conjunto del sector.
Otro de los hitos es la creación de El Tubo #PorElClima, una experiencia colectiva que impulsó la adhesión de la gran mayoría de los establecimientos de una de las zonas más emblemáticas de la ciudad y permitió analizar de forma conjunta sus medidas de descarbonización.
Además, desde el inicio del proyecto, se han realizado más de 30 cálculos de huella de carbono en establecimientos de la provincia, se han activado 14 bonos climáticos destinados a facilitar cambios tecnológicos y mejoras de eficiencia, y Coca-Cola ha contribuido a compensar más de 800 toneladas de CO₂ vinculadas a la actividad hostelera zaragozana.
Los resultados obtenidos demuestran que los establecimientos participantes han logrado reducciones significativas de emisiones, alcanzando en algunos casos descensos de hasta el 20 % de sus emisiones de gases de efecto invernadero, gracias a la implantación de medidas de sostenibilidad que reducen, a su vez, costes al negocio.
Durante el acto, Juan Ortiz, director general de ECODES ha señalado que: “Zaragoza demuestra que la descarbonización de la hostelería es posible cuando se combinan compromiso del sector, datos, acompañamiento técnico y alianzas. Desde ECODES creemos que Hostelería #PorElClima ha permitido pasar de la sensibilización a resultados medibles, convirtiendo a la ciudad en una referencia para otros territorios“.
Por su parte, Ane Epalza, gerente de Comunicación del Área Norte de Coca-Cola, destaca que “en Coca-Cola trabajamos para estar cerca de la hostelería también en su transición sostenible, acompañando al sector con herramientas y apoyos concretos que faciliten avances reales en el día a día de los negocios. Lo vivido en Zaragoza en estos años refleja claramente que cuando la sostenibilidad se aterriza de forma práctica, se convierte en una palanca útil para la hostelería“.
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